「スキレットって気になるけど、鋳鉄製って手入れが面倒そう…」と尻込みしている方は多いのではないだろうか。確かに普通のフライパンとはお手入れ方法が違うが、コツさえ覚えれば一生使える最高の相棒になる。
スキレットの最大の魅力は、蓄熱性の高さにある。食材にじっくりと均一に火が通るため、ステーキはジューシーに、パンケーキはふっくらと仕上がる。この記事では、スキレットの選び方や使い方、初心者向けのおすすめ料理まで詳しく紹介していく。
スキレットとは？普通のフライパンとの違い
スキレットは鋳鉄（キャストアイアン）で作られたフライパンのことだ。普通のフライパンとの違いは主に以下の点にある。
蓄熱性が高い
鋳鉄は一度温まると冷めにくい性質がある。食材を入れても温度が下がりにくいため、表面をカリッと焼き上げながら中はジューシーに仕上がる。ステーキやハンバーグなど、肉料理との相性がよい。
そのまま食卓に出せる
アツアツのまま食卓に出せるのもスキレットの魅力だ。鉄のまま出すことで、料理が冷めにくく、最後までおいしく食べられる。カフェやレストランでスキレットごと料理が出てくるのもこの理由からだ。
オーブンにも対応
取っ手まで鋳鉄でできているスキレットなら、そのままオーブンに入れられる。コンロで焼き目をつけてからオーブンで仕上げるといった、本格的な調理法も可能だ。
育てる楽しみがある
使い込むほどに油が馴染んで表面がツルツルになっていく。いわゆる「シーズニング」が進むことで、焦げ付きにくく使いやすくなるのも鋳鉄ならではの楽しみだ。
スキレットは「重い」「手入れが面倒」というイメージがあるが、使い込むほどに使いやすくなる。最初のシーズニングさえ済ませれば、あとはどんどん愛着が湧いてくる。
スキレットの選び方
サイズの選び方
スキレットのサイズはインチで表記されることが多い。用途別の目安は以下のとおりだ。
- 6インチ（約15cm）：一人分のおつまみや目玉焼きにぴったり
- 8インチ（約20cm）：1〜2人分のメイン料理向き
- 9インチ（約22cm）：2〜3人分の料理に対応
- 10インチ（約25cm）：3〜4人家族の食卓に最適
初めてのスキレットなら8〜9インチがおすすめ。一人分にも二人分にも対応でき、重さもそこまで負担にならないサイズ感だ。
深さの選び方
一般的なスキレットの深さは2〜3cm程度で、焼き物や炒め物がメインなら十分だ。アヒージョや煮込みハンバーグなど汁気のある料理も楽しみたいなら、深さ4〜5cmのディープタイプを検討するとよい。
対応熱源を確認
鋳鉄製のスキレットはほとんどがガス火・IH両対応だが、底面の形状によってはIHで安定しないものもある。購入前にIH対応の表記があるか確認することをおすすめする。
シーズニングのやり方
シーズニングとは
シーズニングとは、スキレットに油を塗って加熱し、表面に油の膜を作る工程のことだ。この油膜がサビ防止と焦げ付き防止の役割を果たす。新品のスキレットを買ったら、使い始める前にまずシーズニングを行おう。
シーズニングの手順
- スキレットを食器用洗剤とたわしで洗い、工場出荷時のコーティングを落とす
- 水気を完全に拭き取り、弱火で加熱して完全に乾かす
- 少量の食用油（オリーブオイルやサラダ油）をキッチンペーパーで薄く塗り広げる
- 中火で5〜10分加熱し、煙が出始めたら火を止める
- 冷めたらもう一度油を塗って加熱、を2〜3回繰り返す
この工程を行うことで、スキレットの表面が黒光りし、焦げ付きにくくなる。使うたびに油が馴染んでいくので、最初から完璧を目指す必要はない。
スキレットで作るおすすめ料理
ステーキ
スキレットの蓄熱性を最大限に活かせるのがステーキだ。スキレットをしっかり予熱してから肉を置くと、表面に美しい焼き目がつく。厚みのある肉は、コンロで焼き目をつけてからオーブンに入れると、中までしっとりジューシーに仕上がる。
アヒージョ
オリーブオイルにニンニクと鷹の爪を入れて加熱し、好みの具材（エビ、マッシュルーム、ブロッコリーなど）を煮るだけ。スキレットなら保温性が高いため、食卓に出してもずっとアツアツで楽しめる。バゲットを添えれば立派なおもてなし料理になる。
パンケーキ
スキレットで焼くパンケーキは、均一に火が通るためムラなくふっくらと仕上がる。ダッチベイビーと呼ばれるドイツ風パンケーキなら、生地をスキレットに流してオーブンで焼くだけ。ぷっくりと膨らんだ見た目はインパクトも十分だ。
餃子
スキレットで焼く餃子は、底面がパリパリに仕上がるのが特徴。蓄熱性のおかげで焼き目が均一につき、お店のような仕上がりが家庭で再現できる。蓋をして蒸し焼きにすることで、中はジューシーに火が通る。
焼きカレー
残ったカレーをスキレットに入れ、ご飯とチーズを乗せてオーブンやトースターで焼くだけ。簡単なのに見た目が華やかで、休日のランチにぴったりだ。
スキレットのお手入れ方法
使用後のお手入れ
スキレットのお手入れは、洗剤を使わないのが基本だ。洗剤を使うと、せっかく育てた油膜が落ちてしまう。使用後はお湯とたわしで汚れを落とし、火にかけて水分を完全に飛ばしてから、薄く油を塗っておけばOKだ。
焦げ付いてしまったとき
焦げ付いてしまった場合は、スキレットに水を入れて火にかけ、沸騰させると焦げが浮いてくる。それでも取れない場合は、粗塩を入れてたわしでこすると効果的だ。
サビてしまったとき
サビてしまった場合は、金属たわしでサビをこすり落とし、洗い流してからシーズニングをやり直す。適切に手入れしていればサビることは少ないが、水気を残したまま放置するとサビの原因になるので注意しよう。
スキレットは水気が大敵。使った後は火にかけて完全に乾かし、薄く油を塗って保管すること。この習慣がスキレットを長持ちさせるコツだ。
スキレットに関するよくある質問
Q. スキレットは重くて使いにくくない？
A. 確かに普通のフライパンより重いが、6〜8インチの小さめサイズなら片手でも扱える。また、コンロに置いたまま調理し、そのまま食卓に出す使い方なら重さはそこまで気にならない。
Q. スキレットで焼いた料理が鉄臭くならない？
A. きちんとシーズニングを行っていれば、鉄臭さはほとんど感じない。新品のうちは多少気になることもあるが、何度か使ううちに油が馴染んで気にならなくなる。
Q. スキレットは食洗機で洗える？
A. 食洗機の使用はおすすめしない。洗剤と高温で油膜が落ちてしまい、サビの原因になる。手洗いでお湯とたわしを使って洗うのが基本だ。
Q. スキレットの蓋は必要？
A. 蒸し焼きにしたい場合は蓋があると便利。専用の蓋がなくても、アルミホイルで代用できる。煮込みや蒸し料理を楽しみたいなら、蓋付きのセットを選ぶとよい。
まとめ
スキレットは、初心者でもコツさえ押さえれば本格的な料理が楽しめる調理器具だ。蓄熱性の高さから、ステーキやアヒージョなど「外カリッ中ジューシー」な仕上がりが家庭で実現できる。
まずは小さめのサイズを1つ手に入れて、目玉焼きやパンケーキなど簡単な料理から始めてみよう。使い込むほどに愛着が湧いてくるのがスキレットの醍醐味だ。
スキレット選びの参考には、マイベスト スキレットおすすめや、sakidori スキレットおすすめ19選もチェックしてみてほしい。
