お正月といえばおせち料理。「お取り寄せもいいけど、今年は自分で手作りしてみたい」と思っている人も多いのではないだろうか。おせちというと難しそうなイメージがあるが、実は一品ずつ見れば意外と簡単に作れるものも多い。このページでは、おせち料理の基本から、初心者でも失敗しにくい簡単レシピ、上手に仕上げるためのコツまでまとめて紹介する。全部を手作りしなくても、数品だけ手作りして残りは市販品と組み合わせれば、立派なおせちが完成する。
おせち料理の基本｜意味と定番メニュー
おせち料理には一品一品に意味が込められている。たとえば、黒豆は「まめに働けるように」、数の子は「子孫繁栄」、田作りは「五穀豊穣」、海老は「腰が曲がるまで長生き」といった縁起を担いでいる。
おせちは大きく分けて「祝い肴」「口取り」「焼き物」「酢の物」「煮物」の5つのカテゴリに分類される。
- 祝い肴三種：黒豆・数の子・田作り（関東）／黒豆・数の子・たたきごぼう（関西）
- 口取り：伊達巻・栗きんとん・紅白かまぼこなど
- 焼き物：ぶりの照り焼き・海老の塩焼きなど
- 酢の物：紅白なます・酢レンコンなど
- 煮物：筑前煮・里芋の煮物など
初心者におすすめの簡単おせちレシピ
紅白なます
大根とにんじんを千切りにし、塩を振って10分ほど置く。しんなりしたら水気を絞り、酢大さじ3・砂糖大さじ2・塩少々を混ぜた合わせ酢に漬け込む。30分ほどで味が馴染み、冷蔵で1週間近く保存できるため、おせちの中でも早めに準備しやすい一品だ。彩りもきれいで、箸休めにぴったり。
田作り（ごまめ）
フライパンで小さな煮干し（ごまめ）を弱火でカリカリになるまで乾煎りする。別の鍋で醤油大さじ2・みりん大さじ2・砂糖大さじ1を煮立て、煎ったごまめを加えて手早く絡める。仕上げに白ごまをふれば完成。10分もあれば作れる手軽さが魅力だ。
栗きんとん
さつまいも（300g）を輪切りにして水にさらし、柔らかくなるまで茹でる。つぶしてから砂糖大さじ3・みりん大さじ1・塩ひとつまみを加え、栗の甘露煮を混ぜる。さつまいもの品種はなると金時や紅はるかなど甘みの強いものがおすすめだ。くちなしの実を入れて茹でると鮮やかな黄色に仕上がる。
伊達巻
はんぺん1枚を細かくちぎり、卵4個・砂糖大さじ2・みりん大さじ1・醤油小さじ1と一緒にミキサーやフードプロセッサーで混ぜる。卵焼き器やフライパンで両面を焼き、熱いうちに巻きすで巻いて形を整え、冷めるまで置けば完成。はんぺんを使うことでふわふわの食感になる。
筑前煮
鶏もも肉・里芋・にんじん・ごぼう・れんこん・こんにゃく・干し椎茸を一口大に切る。鍋にごま油を熱して鶏肉と野菜を炒め、出汁300ml・醤油大さじ3・みりん大さじ2・砂糖大さじ1を加えて落し蓋をし、中火で20分煮込む。煮汁が少なくなったら火を止め、そのまま冷ますと味がしっかり染み込む。
海老のうま煮
殻付き海老（8尾）の背わたを取り、酒大さじ2・みりん大さじ2・醤油大さじ1・砂糖小さじ1・水100mlを煮立てた中に入れる。海老の色が変わったら火を止め、煮汁に浸けたまま冷ます。煮すぎると身が硬くなるので、加熱は手短に。
おせち作りを成功させるコツ
スケジュールを立てて計画的に
おせちは一度に全部作るのではなく、日持ちするものから順番に作るのが成功のカギだ。12月28日頃から「なます→田作り→黒豆→栗きんとん」の順に仕込み、31日に筑前煮や焼き物を仕上げれば、当日は盛り付けるだけで済む。
重箱がなくてもOK
正式にはお重に詰めるが、大皿にワンプレートスタイルで盛り付ける「ワンプレートおせち」も近年人気だ。手軽で見た目も華やかなので、一人暮らしや少人数の家庭におすすめ。
市販品との組み合わせで時短
全部手作りにこだわる必要はない。かまぼこ・栗の甘露煮・黒豆の煮豆などは市販品を上手に活用して、手作りは数品に絞るのが賢い方法だ。
- おせちは日持ちする料理が多いが、冷蔵保存が基本。暖房の効いた部屋に長時間出しっぱなしにしない
- 取り箸を使い、直箸で食べないようにすると衛生的
- 黒豆は煮込みに時間がかかるため、前日から水に浸けておくこと
おせち手作りに関するQ&A
Q. おせちの準備はいつから始めるのがベスト？
日持ちする品（なます、田作り、黒豆）は12月28〜29日頃から仕込みを始めると余裕がある。焼き物や筑前煮は12月31日に調理するとちょうどよい。買い出しは12月27日頃までに済ませておくのがおすすめだ。
Q. おせちは冷凍保存できる？
筑前煮やきんぴらなどの煮物は冷凍保存が可能。ただし、こんにゃくやかまぼこなど冷凍に不向きな食材もあるため、冷凍する場合は取り除いてから保存しよう。
Q. 子供が喜ぶおせちメニューは？
伊達巻、栗きんとん、エビフライ、ミートボール、ちくわのチーズ巻きなどは子供に人気。定番おせちにこだわらず、子供が好きなメニューを取り入れると家族全員で楽しめる。
Q. 一人分だけおせちを作りたいときは？
少量ずつ3〜4品作ってワンプレートに盛り付けるのがおすすめ。紅白なます、栗きんとん、かまぼこ（市販）、伊達巻（市販）があれば十分お正月気分を味わえる。
おせちの各料理の日持ち目安
おせちを手作りする場合、各料理の日持ちを知っておくとスケジュールが立てやすくなる。
- 紅白なます：冷蔵で5〜7日（酢が効いているので長持ち）
- 田作り：冷蔵で5〜7日
- 黒豆：冷蔵で4〜5日（煮汁に浸けたまま保存）
- 栗きんとん：冷蔵で3〜4日
- 伊達巻：冷蔵で3〜4日
- 筑前煮：冷蔵で3〜4日
- 海老のうま煮：冷蔵で2〜3日
日持ちの長いものから先に作り、短いものは後から調理するのが計画的なおせち作りのポイントだ。
おせち料理の盛り付けのコツ
お重に詰める場合は、色のバランスを意識して配置するのがきれいに見えるコツだ。赤（海老・紅白かまぼこ）、黄（栗きんとん・伊達巻）、緑（絹さや・菜の花）、白（大根なます）、茶（筑前煮・田作り）のように、隣り合う料理の色が被らないように並べると華やかに仕上がる。
仕切りには笹の葉やバラン、和紙のカップを使うと品よくまとまる。100円ショップでもおせち用の仕切りカップが手に入るので活用しよう。ワンプレートおせちの場合は、大きめの白い皿を選ぶと料理の色が映えて美しく見える。
おせちをもっとラクに作るための便利グッズ
おせち作りを効率的に進めるために、あると便利なグッズを紹介する。
巻きす（伊達巻用）、クッキングシート（焦げ付き防止）、保存容器（複数サイズ）は、おせち作りの三種の神器と言えるアイテムだ。ほかにも、千切りスライサー（なます用）、落し蓋（煮物用）、ゴムべら（栗きんとんの裏ごし用）があると作業がスムーズに進む。これらのグッズは普段の料理にも使えるので、この機会に揃えておくのもよいだろう。
おせち以外のお正月料理も一緒に楽しもう
おせちだけでなく、お雑煮もお正月には欠かせない一品だ。関東は角餅を焼いてから入れるすまし仕立て、関西は丸餅を煮込む白味噌仕立てが一般的。お雑煮は地域によって具材やだしが異なるため、自分の出身地のレシピを受け継ぐのもよいし、さまざまな地域のお雑煮を試してみるのも楽しい。
まとめ
おせち料理は全部を手作りしなくても、数品だけ挑戦するだけで食卓が華やかになる。紅白なますや田作りなど簡単で日持ちするものから始めて、慣れてきたら伊達巻や筑前煮にもチャレンジしてみよう。スケジュールを立てて計画的に仕込むことで、年末の忙しい時期でも無理なく準備できる。今年のお正月は、手作りおせちで特別な一年のスタートを切ってみてはいかがだろうか。
おせち作りの参考に、以下の外部サイトもチェックしてみよう。
